Versotus tarkoittaa sitä, että taimikasvatuksessa syödään kasvit jo pieninä taimina. Tähän sopivat kaikki sisätiloissa kasvuun lähtevät syötävät kasvit, mutta toiset lajit ovat helpompia versottaa kuin toiset.
Helppoja versotettavia ovat mm. herneet, vihanneskrassi ja auringonkukka. Kaalit ja rohtosarviapila sopivat myös hyvin versotukseen, kuten myös erilaiset sipulit, yrtit, punajuuri ja retiisi. Versoja voi syödä sellaisenaan, laittaa voileivälle tai salaatteihin. Koska versoista leikataan käyttöön vain maanpäällinen osa, ne ovat myös turvallisempia käyttää kuin idut, joissa kasvatushygienia on tärkeää.
Versoja voi kasvattaa lähes missä tahansa astiassa, johon voi laittaa multaa ja vettä. Kylvöalustaksi sopii myös rahkasammal, hiekka tai pelkkä talouspaperikin herneellä ja vihanneskrassilla. Isoja siemeniä kannattaa liottaa vedessä pari tuntia ennen kylvöä.
Kylvöastiaan laitetaan parin sentin kerros kostutettua multaa, levitetään siemenet tiheästi pinnalle ja peitetään ohuella multakerroksella (paitsi sellaiset jotka tarvitsevat valoa itääkseen, kuten basilika tai sellaiset, jotka itävät missä vain, kuten herne). Kylvös peitetään löyhästi muovikelmulla ja pidetään kosteana, muttei märkänä itämisen ajan. Kun siemenissä näkyy vihreää, muovi poistetaan.
Versot kasvavat syöntipituuteen 1-2 viikossa. Niitä voi leikata käyttöön, kun niissä on vähintään yksi lehtipari. Herneistä saa lisää satoa, jos leikkaa versoja ensimmäisen lehtiparin yläpuolelta.
Idut vaativat tarkkuutta
Idut ovat versoja hieman vaativampia kasvatuksen suhteen. Koska iduissa syödään myös itse siemen, tulee olla tarkkana hygienian suhteen:
- käytä vain hyvälaatuisia ja käsittelemättömiä siemeniä, jotka on tarkoitettu itujen kasvattamiseen
- astioiden ja veden tulee olla ehdottoman puhtaita
- idut pitää huuhdella runsaalla vedellä ennen syömistä ituja voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan +6 asteessa ja vain pari päivää ennen syömistä
- varmuuden vuoksi idut kannattaa kuumentaa ennen syömistä
Itujen tarkat hygieniavaatimukset johtuvat siitä, että niiden kasvatusolosuhteet kosteassa ja lämpimässä suosivat mikrobien kasvua. Iduissa on usein runsaasti kolimuotoisia bakteereita, joista suurin osa on vaarattomia, mutta joukossa voi olla myös salmonellaa tai EHECiä.
Toisaalta, kun hygieniasta huolehtii, idut ovat erittäin terveellisiä. Idätettäväksi sopivat papujen ja linssien siemenet. Kun niitä idätetään, niiden vitamiinien määrä nousee ja niiden sisältämät ravintoaineet muuttuvat helpommin sulavaan muotoon. Myös siementen proteiinipitoisuus kasvaa.
Idätykseen tarvitset siemeniä, isohkon lasipurkin, harsokangasta ja kumilenksun harson kiinnittämiseen. Pavut tai linssit huuhdellaan ensin kuumalla ja sitten kylmällä vedellä ja liotetaan vedessä 6-12 tuntia. Sen jälkeen ne huuhdellaan uudelleen ja kaadetaan lasipurkkiin, joka suljetaan harsolla ja asetetaan suu alaspäin niin, että ylimääräinen vesi valuu pois.
Papuja tai linssejä idätetään 2-5 vuorokautta, huuhdellen niitä kylmällä vedellä 2-3 kertaa päivässä ja valuttaen aina ylimääräinen vesi pois. Kun ne ovat itäneet, ne huuhdotaan vielä ja säilytetään jääkaapissa syömiseen asti. Idätetyt pavut kannattaa kiehauttaa ennen käyttöä, koska niissä on lektiiniä.